Cà Ri Xanh Coconut Thuần Chay – Khi Bữa Tối Thứ Hai Không Cần Thịt

Tôi không phải người thuần chay. Nhưng từ khi ăn thứ Hai không thịt, tôi nhận ra mình sáng tạo hơn trong bếp và cơ thể nhẹ nhàng hơn hẳn.

Nguyên Liệu (4 người ăn)

• 2 củ khoai tây cắt miếng
• 1 củ cà rốt cắt lát chéo
• 200g đậu phụ chiên vàng
• 1 trái cà tím cắt khúc
• 1 hộp nước cốt dừa 400ml
• 2-3 muỗng cà ri xanh/đỏ (tùy khẩu vị)
• Sả 2 nhánh đập dập
• Lá chanh thái chỉ
• Muối, đường, nước mắm hoặc tương tamari

Cách Làm (30 phút)

1. Phi thơm sả với dầu, cho gia vị cà ri vào xào 2 phút đến khi dậy mùi
2. Cho khoai tây và cà rốt vào xào sơ 3 phút
3. Đổ nước cốt dừa + 200ml nước vào, đun sôi nhỏ lửa 15 phút
4. Cho cà tím và đậu phụ vào, nấu thêm 8 phút
5. Nêm nếm: muối, đường, tương tamari. Tắt bếp, rắc lá chanh lên

Ăn Kèm Gì Ngon Nhất?

Cơm gạo lứt hoặc bánh mì nướng giòn (rất ngon để chấm nước cà ri). Thêm vài lá rau sống ăn kèm để cân bằng với độ béo của cốt dừa.

Variation

Thêm bí đỏ thay cà rốt để có vị ngọt hơn. Hoặc nấm shiitake để có umami sâu hơn. Mùa đông tôi hay thêm một muỗng bơ lạc – tạo ra độ creamy không ngờ.